Krokant schelvishaasje met gegratineerde Goats MiniBrie
Ingrediënten
- 700 gram schelvishaasje verdeeld in 4 stukken
- 1 Alphenaer Goats MiniBrie
- 2 tomaten
- 1 kopje parelcouscous tricolore
- 400 ml kippenbouillon
- 2 takjes kleine trostomaatjes
- 1 ei
- Bloem om de vis in te wentelen
- Paneermeel
- 1 eetlepel melange 3 saveurs (zeekruiden)*
- Peper en zout
- 1 portie geblancheerde savooiekool fijngehakt
- Kervel
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2,5 dl witte wijn
- 2,5 dl visfond
- 2 dl room
- Eventueel wat peterselie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 185 graden.
Meng de zeekruiden met het paneermeel.
Kruid de schelvishaasjes met peper en zout. Wentel de vis door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het gekruide paneermeel.
Bak de vis op een gematigd vuur in boter en olijfolie, zodat deze mooi aan gekleurd is. Leg deze nu in een beboterde ovenschotel.
Leg 3 dunne schijfjes tomaat en 2 plakjes Goats MiniBrie op de vis. Besprenkel de kleine trostomaatjes met wat olijfolie en leg ze in een kleine ovenschaal.
Plaats nu beide schalen in de voorverwarmde oven en laat ca. 15 minuten garen.
Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook. Meng de couscous met 2 eetlepels olijfolie en voeg bij de bouillon. Laat dit ongeveer 12 minuten koken. Giet dan af en spoel flink met koud water.
Doe de geblancheerde savooiekool (groene kool) in een kom en stoof even met wat boter. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de kool dan door de parelcouscous.
Verhit een klontje boter, fruit hier 1 sjalot even in aan en blus af met 2,5 dl. witte wijn. Voeg dan 2,5 dl. visfond toe en laat even inkoken. Doe er dan 2 dl. room bij en laat ook dit nog eens inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus. Geef de saus eventueel nog wat kleur door er wat peterselie door te scheppen.
